Casi ninguna hamburguesería hace su propio pan: lo compran hecho. Acá se amasa, se bolea y se hornea en el local, todos los días. Es la diferencia que se nota al primer mordisco y la que no se puede copiar.
Antes del horno
Pan de papa: la papa en la masa es lo que lo deja blando y húmedo, capaz de aguantar una carne jugosa sin romperse ni quedar seco al día siguiente.
Se bolea uno por uno y se acomoda en bandeja. Lo que ves en la foto es una tanda real, esperando el horno.
0 panes comprados hechos
Recién salido
Así queda el nuestro: liso, brillante y con una miga que cede al apretarlo pero vuelve. Sin semillas, porque la semilla tapa el sabor del pan y se cae encima de la mesa.
Se hornea por tandas durante el día, no de una vez en la mañana. Por eso al mediodía y a las nueve de la noche el pan está igual de fresco.
Doble cheddar
Eso es una smash: la bola de carne se aplasta contra la plancha caliente para que toda la cara agarre costra. Esa costra es puro sabor, y por dentro queda jugosa.
El queso va encima apenas se da vuelta, con la carne todavía quemando, para que se derrita sobre la carne y no al lado del pan.
1 sola vuelta en la plancha
Al momento
Nada queda armado esperando. El tomate, la lechuga y la cebolla se cortan el mismo día y se ponen arriba de la carne, nunca debajo: así el pan de abajo no se moja y aguanta el viaje.
Guantes puestos, y de la plancha a la bolsa.
Bajo el neón del local
Shake de oreo con crema batida, galleta molida arriba y bombilla de papel. Detrás, el neón verde de la vitrina — el mismo que verás si pasas de noche por Sor Vicenta.
Amasado y horneado en el local, por tandas durante el día. Casi nadie lo hace.
Se cortan acá, no vienen congeladas en bolsa. Por eso salen crocantes y saben a papa.
Nada preparado de antes. Se arma cuando llega tu pedido, y por eso llega bien.
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